Η Δρ Παυλάκη γεννήθηκε στην Κρήτη και πήρε το πτυχίο της από το Πανεπιστήμιο Κρήτης το 2008.

Ακολούθησε μεταπτυχιακές σπουδές και ολοκλήρωσε τη διδακτορική της διατριβή στο Εργαστήριο Πειραματικής Αιματολογίας, εστιάζοντας στη διερεύνηση των ουδετεροπενιών και των μυελοδυσπλαστικών συνδρόμων.
Στο πλαίσιο της διδακτορικής της έρευνας, έλαβε εξειδικευμένη εκπαίδευση στα μεσεγχυματικά βλαστικά κύτταρα στην Τουλούζη της Γαλλίας.

Η Δρ Παυλάκη ολοκλήρωσε την εξειδίκευσή της στην Αιματολογία στο Πανεπιστημιακό Γενικό Νοσοκομείο Ηρακλείου, όπου απέκτησε εκτεταμένη εμπειρία σε διάφορες αιματολογικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένων των αυτόλογων μεταμοσχεύσεων βλαστικών κυττάρων και των κυτταρικών θεραπειών.
Συνέχισε την εκπαίδευσή της στις αλλογενείς μεταμοσχεύσεις στο Γενικό Νοσοκομείο Γ. Παπανικολάου στη Θεσσαλονίκη.

Μετά την ειδίκευσή της, η Δρ Παυλάκη υπηρέτησε ως αιματολόγος στο Αιματολογικό Τμήμα του Πανεπιστημιακού Γενικού Νοσοκομείου Ηρακλείου για ένα έτος.

Από τον Μάιο του 2023, η Δρ Παυλάκη εργάζεται στο Γερμανικό Ογκολογικό Κέντρο.